Origen : minas del Atlas (Marruecos) a 2000 metros de altura, comprada en el zoco de Tagounite (provincia de Zagora).

- Sal de roca

 

BREVE HISTORIA

Telouet, patria de la tribu Glaoua, se encuentra a 2000 metros de altura en la cordillera del Atlas. Durante siglos fue uno de los pocos pasos para llegar a Marrakech desde el Sahara,  siendo el cobro de tributos a las caravanas junto al comercio de la sal las fuentes de ingresos que hicieron de los glaoui una de las tribus más poderosas de esta parte de Marruecos.

Muestra de ello es la imponente alcazaba que durante el siglo XIX fue centro de su poder. (ver fotos adjuntas)

La mina de sal esta a 6 kilómetros en dirección al valle de Ounila, feudo de esta tribu, cuyo poder se extendió por buena parte de la mitad superior del valle del Draa, quedando en la actualidad muchas kasbah pertenecientes a los descendientes de los caid o gobernadores  glaoui.

Tuvieron su apogeo con el sultán Hassan I, pero cayeron en desgracia al no apoyar firmemente la independencia de Marruecos contra los franceses, perdiendo toda su influencia durante el siglo XX.  

En la actualidad sus feudos están abandonados, muestra de ello es el estado ruinoso de su palacio en Telouet.

 

Nosotros compramos la sal en la ciudad de Tagounite donde  los jueves y domingos se celebra uno de los zocos más auténticos del sur de Marruecos;es esta ciudad  la última  importante del río Draa,está situada a 400 km al sudeste de Marrakech. 

Tagounite es fue creada por los franceses a principios del siglo XX con objeto de servir de base para controlar las decenas de aldeas que desperdigadas se extienden por el palmeral del Draa. 

 

Fotos del Valle del río Ounila y de Telouet en:  http://www.viajeros.com/fotos/valle-de-oumila

de compra en los zocos de M´hamid y de Tagounite  http://www.viajeros.com/fotos/de-compras-por-el-zoco

video realizado por mi amigo Fergus durante una de sus visitas a Dar Nuyum:

SAL MARINA VERSUS SAL REFINADA

 

La sal que actualmente consumimos y usamos en nuestras cocinas, es la sal de mesa refinada 100 % cloruro sódico mientras que la sal tal como procede del mar tiene una riqueza de este elemento del 90 % y un resto del 10 % formado por una amalgama de alrededor de 80 oligoelementos, verdadero alimento de la sal.

 

Por un proceso de refinado, en el que la sal se somete a temperaturas de 600 grados centígrados, se eliminan sus "impurezas" y queda apta para el uso industrial. De tal manera que la mayor parte de la sal refinada es de uso industrial y solo un 3% es para consumo humano.

 

El importante valor industrial de la sal refinada se debe a que  el cloruro de sodio es un reactivo perfecto y económico.A fin de conseguir la máxima pureza en la producción de cloruro sódico se fue perfeccionando la técnica del refinado . Esta sustancia se convirtió en un elemento imprescindible de la industria química, sobre todo para la producción de plásticos (PVC), aceites minerales, etc. También la industria alimentaria la incorporó en su batería de aditivos conservantes, como inhibidor de procesos de descomposición: un ejemplo es el yogurt, que contiene cloruro de sodio, no como saborizante sino como conservante.

De tal manera que nos estamos beneficiando de "las excelencias" de una refinación industrial que nos permite acceder a un producto "limpio "y barato, tan "puro" como es el caso de los aceites refinados, la azúcar blanquilla, los cereales refinados o la harina.  

La sal refinada, se podría decir que no aporta mucho al cuerpo. Incluso es la causa de varias enfermedades y problemas de salud incluidos los cálculos biliares. La única sal que el ser humano puede asimilar y digerir debidamente, es la sal marina sin refinar y sin procesar, así como la sal de Roca.

Entre  las más importantes funciones de la auténtica sal sin refinar, podemos citar las siguientes:

Regulador de tensión arterial, elimina la acidez de la células del cuerpo, produce un equilibrio de azúcar en sangre, es generadora de energía hidroeléctrica celular, contribuye a una mejor absorción de nutrientes en el tracto intestinal, limpia los pulmones de flemas y mucosas, elimina el catarro y la congestión de los senos nasales, es anti histamínico natural, previene calambres musculares, previene el exceso de saliva, es un gran refuerzo de los huesos (el 27% de la sal corporal se halla en los huesos), es reguladora del sueño, previene la artritis, la gota, las venas varicosas y las vasculares de piernas y muslos.

 

 

EL PROBLEMA DEL YODO Y EL FLUOR COMO ADITIVOS DE LA SAL 

 

Además de "limpiar " la sal luego se le añade  otros compuestos refinados.

El caso del yodo y el fluor, ambos minerales tóxicos y reactivos en las formas antinaturales que se adicionan industrialmente. ¿En que argumentos se basa este procedimiento, obligatorio por ley?: resolver problemas tiroideos (yodo) y proteger la salud dental (fluor).

Puede metabolizar la adición artificial de yoduros y fluoruros.

Muchos científicos están advirtiendo que estos compuestos son los principales responsables de la formación de nitratos en el estómago; y se sabe que los nitratos son las sustancias cancerígenas más agresivas, y responsables de tumores selectivos en muchos órganos. También son responsables de reacciones alérgicas y otros problemas de salud. Recientes estudios demuestran que la adición de yoduros a la sal de mesa puede causar hipertiroidismo, tiroiditis autoinmune y disminución de fertilidad.

Por su parte el fluor, aún en concentraciones bajas, está relacionado con problemas neurológicos y endocrinos, afectando el sistema nervioso y provocando déficit de atención (DDA) en niños y adultos.

 

Información extraída de la web argentina "esto no es comida"

http://estonoescomida.com/el-problema-de-la-sal-refinada

y más información sobre los peligros de la sal refinada

http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=804

en cambio El Instituto de la Sal no hace ninguna referencia a estos peligros potenciales:

http://www.institutodelasal.com/index.php?page=salud

 

Usos tradicionales de la sal relacionados con la salud.

La sal, además, tiene otros interesantes usos relacionados con la salud. 

Para las inflamaciones de boca y garganta es recomendable hacer gárgaras con una disolución de agua y sal, mientras que para la congestión nasal se puede realizar un suero en casa disolviendo sal marina en agua y poniendo cinco o seis gotas en cada fosa nasal. Los baños en agua salada, tanto de cuerpo entero como sólo para los pies, son un buen tonificante contra la fatiga. Por otra parte, las contusiones mejoran y se calman preparando una solución caliente de agua, sal y vinagre.


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